Kremowe curry w sosie pomidorowym to klasyk dań na pocieszenie, a brytyjska autorka kulinarna Rukmini Iyer proponuje jego wersję z kalafiorem i fasolą. Kalafior najpierw piecze się w przyprawach, dopiero potem trafia do sosu, więc ma więcej smaku. Całość przygotowujesz w około 40 minut, a z jednego garnka masz obiad na dziś i na jutro.
Co będzie potrzebne
Przepis wystarczy na cztery porcje, czyli dwie na dziś i dwie na kolejny dzień. Przygotowanie zajmuje 10 minut, gotowanie kolejne 30.
- 1 duży kalafior pocięty na małe różyczki
- 3 łyżki neutralnego oleju
- po 2 łyżeczki kurkumy i mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki płatkowej soli morskiej, plus ewentualnie więcej do smaku
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku i 5 cm świeżego imbiru, oba starte
- 1 łyżeczka suszonych płatków chilli
- 1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu
- pół łyżeczki cynamonu
- 400 g pomidorów z puszki
- słoik fasoli typu butter beans (700 g), razem z zalewą
- 100 ml lekkiej śmietanki
- sok z połowy cytryny
- ryż, paratha lub inne placki do podania
Jak to przygotować
Piekarnik nagrzej do 220°C (200°C z termoobiegiem). Kalafior wymieszaj w naczyniu z łyżką oleju oraz po łyżeczce kurkumy, kminu i soli. Piecz 20 minut, aż się zrumieni i będzie ledwo miękki. Można go też przygotować we frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 200°C. Robi się to partiami, w jednej warstwie, a każda zajmuje około 12 minut.
W tym czasie na średnim ogniu rozgrzej na patelni resztę oleju i smaż cebulę przez siedem minut, od czasu do czasu mieszając, aż zbrązowieje. Dodaj czosnek i imbir i smaż 30 sekund. Potem zmniejsz ogień i wsyp pozostałą kurkumę, kmin i sól, a do tego chilli, pieprz i cynamon. Przyprawy mieszaj minutę na bardzo małym ogniu. Wlej pomidory i fasolę razem z zalewą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut.
Na końcu wlej śmietankę, dodaj upieczony kalafior i grzej jeszcze dwie minuty. Zdejmij z ognia, wyciśnij cytrynę i dopraw solą. Autorka podkreśla, że to ostatnie doprawianie wydobywa smaki z całego dania. Jeśli lubisz ostre potrawy, podwój ilość chilli. Fasolę z puszki też można użyć, ale gotuj ją o dodatkowe 10 minut, żeby mocniej przeszła smakiem sosu.
Jak wykorzystać resztki
Po nocy w lodówce smaki się pogłębiają, więc drugiego dnia możesz podać curry inaczej:
- Zawijana paratha: nadzienie włóż do placka, dodaj sałatę i cienko pokrojoną czerwoną cebulę i zwiń na wzór kati roll. Cebulę możesz sparzyć dwie minuty we wrzątku, odcedzić i skropić sokiem z limonki z solą. Po 30 minutach nabierze różowego koloru i lekko marynowanego smaku.
- Pieczony pie: resztki włóż do małego naczynia żaroodpornego, przykryj ciastem francuskim (najlepiej maślanym), zlep brzegi, zrób dziurkę, posmaruj jajkiem i piecz 20–25 minut w 220°C (200°C z termoobiegiem).
Przepis jest też elastyczny. Fasolę można zastąpić ciecierzycą, dorzucić rozmrożony groszek, a po pominięciu kalafiora i fasoli użyć tego samego sosu do wersji z serem paneer, wcześniej oprószonym przyprawami.
Co z tego dla polskiej kuchni
Składniki są łatwe do zdobycia także w Polsce. Fasolę butter beans zastąpisz dużą białą fasolą, np. Jasiem, a ciecierzyca jest dziś w każdym sklepie. Zamiast single cream sięgnij po lekką śmietankę, a paratha kupisz mrożoną w sklepach z żywnością azjatycką albo zastąpisz zwykłymi plackami czy ryżem.
To danie wegetariańskie, a jeśli pominiesz śmietankę lub zamienisz ją na roślinny odpowiednik, bez trudu zrobisz z niego wersję wegańską. Dobrze sprawdzi się też jako obiad do pudełka, bo na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.
Źródło: The Guardian – „Rukmini Iyer’s recipe for cauliflower and butter bean malai curry | Cook once, eat twice”
O autorze
